Lemis
Malzemeler
-
3 Adet Yumurta
-
2 Adet Soğan
-
3 Çorba Kaşığı Sıvı Yağ
-
1 Kg Pazı
-
3 Çorba Kaşığı Tereyağı
-
1 Çay Kaşığı Pul Biber
-
4 Su Bardağı Un
-
1.5 Su Bardağı Su
Yapılışı
Pazı temizlenip yıkanır. Bütün olarak tuzlu kaynar suda haşlanıp soğuk suya atılır ve süzülür. Suyu sıkılıp iri iri doğranır. Soğan küçük küçük doğranır. Sıvıyağda kavrulur. Pazı ilave edilip tuz, karabiber, pul biber serpilir ve kavurmaya devam edilir. Üzerine çırpılmış yumurtalar katılıp karıştırılarak pişirilir. Soğumaya bırakılır. Un, hamur yoğurma kabına konulur. Ortası havuz gibi açılır. Bir tutam tuz eklenir. Ilık su azar azar ilave edilerek yoğurulur.
Kulak memesi kıvamında bir hamur yapılır. Hamurdan küçük bezeler yapılıp üzeri nemli bezle örtülür. 15-20 dakika dinlendirilir. Hamur bezeleri, unlanmış zeminde oklava ile tabak büyüklüğünde açılır. İçlerine hazırlanan malzemeden 2-3 kaşık kadar ilave edilip ikiye kapatılır. Kenarları parmak uçlarıyla hafifçe bastırılarak kapatılır. Saç üzerinde veya teflon tavada yağsız olarak iki tarafı pişirilir. Tavadan alınıp her iki tarafı da tereyağı sürülerek servis yapılır.